□ 廖倫濤（綿陽(yáng)）
上世紀(jì)六七十年代，物資匱乏，米面珍貴，只有城鎮(zhèn)戶口的居民能憑票定量購(gòu)買。在五花八門的票證里，米面肉油及副食品票最為難得。
平日里，面粉到家，婆婆會(huì)搟面條、刮“面魚(yú)兒”、攤薄煎餅，每一口都是幸福的味道，在當(dāng)時(shí)就算是改善生活了。即便平時(shí)飯菜簡(jiǎn)單，可一到過(guò)年，家家戶戶都忙著籌備年貨，把省下來(lái)的面粉一次性買齊，加工成幾十斤的加工面，這可是過(guò)年的大事，因此大家都叫它“過(guò)年面”。
現(xiàn)在說(shuō)起“加工面”，很多人覺(jué)得沒(méi)什么特別。但在那時(shí)，壓面機(jī)是老舊粗糙的生鐵手搖式，做面的過(guò)程十分艱辛，只有上了年紀(jì)的老人才清楚其中的工序。
做加工面得看天氣。農(nóng)歷冬臘月，風(fēng)霜多、陽(yáng)光少，要是遇上溫暖的“小陽(yáng)春”，大家就會(huì)爭(zhēng)分奪秒地做面。
做面既費(fèi)體力又講技術(shù)。父母工作忙，家里老人孩子多，干重活的人手不夠。好在近郊農(nóng)村有個(gè)熱心表叔，但凡家里有重活，他總會(huì)來(lái)幫忙，我們都很親近他。
我家有6個(gè)兄妹，最大的才十三四歲，個(gè)頭小、身子瘦，卻也得承擔(dān)家務(wù)。做面時(shí)，人多活多，我們都要去幫忙。縣城小，只有北街有一家機(jī)面坊，房子舊、院子小，卻有口好井，單位和個(gè)人都來(lái)這兒加工面條。這里大案板沒(méi)幾張，壓面機(jī)四五臺(tái)，做面師傅也少，大多只在一旁指導(dǎo)。天沒(méi)亮，我們就冒著寒風(fēng)去排隊(duì)、過(guò)秤、付加工費(fèi)（五厘錢一斤）。去早了人家沒(méi)開(kāi)門，去晚一點(diǎn)就得等下一輪，常常要等個(gè)把小時(shí)。
和面的活兒一般由表叔來(lái)做。他打一桶井水，洗凈手、系上圍裙就開(kāi)始干活。把面粉倒在案板上，刨出個(gè)面圈，加水、鹽和堿，攪拌幾下后，就用力揉搓、捏合、搓動(dòng)。不到四十分鐘，松散的面粉就變成了光滑細(xì)膩的面團(tuán)，像潔白的茉莉小絮。
接著進(jìn)入做面關(guān)鍵環(huán)節(jié)。把和好的面鏟進(jìn)木制斜面斗，轉(zhuǎn)動(dòng)把手，25公分寬的面皮就被滾筒擠壓出來(lái)，期間要不斷撒撲面，卷動(dòng)撫摸，反復(fù)壓兩遍，面皮就變得寬窄整齊。做面師傅把面皮固定好，問(wèn)要哪種面條，有細(xì)的、寬的、韭菜葉的。確定后安上刀片，拿著長(zhǎng)剪刀準(zhǔn)備剪面。做面人轉(zhuǎn)動(dòng)鐵轉(zhuǎn)盤，面條出來(lái)六七十公分時(shí)，師傅熟練地放入面筷子，等面條落齊后快速一剪，再剪兩下，一筷子筆直的面條就做好了，斷根的面條掉進(jìn)小木盆。
曬面的地方也是提前占好的。大哥站在面凳上，等我們把面端過(guò)去，小心翼翼地把面插進(jìn)圓孔晾曬。下午四五點(diǎn)，太陽(yáng)沒(méi)了熱度，面也曬干了。我們把面取下來(lái)，豎鋪在席子上，取出面筷，切成三段，用報(bào)紙包好，涂漿糊粘好，散發(fā)著麥香的加工面就完成了。
要是表叔沒(méi)空，我們就得自己做面。面床按大人身高固定，小孩子攪鐵轉(zhuǎn)盤很吃力，那鐵盤又大又沉，我們雙手用力，數(shù)一百圈就輪換，即便這樣，手上還是磨出泡，不一會(huì)兒就渾身是汗。
后來(lái)，壓面機(jī)配上了電動(dòng)機(jī)，工藝和材料都進(jìn)步了，做面不用人工攪拌，城鄉(xiāng)做面廠坊變多，方便又高效，“加工面”也改叫“機(jī)器面”。生活越來(lái)越好，衣食無(wú)憂。
回首過(guò)往，加工面行業(yè)的興衰，不過(guò)是時(shí)代變遷的一個(gè)縮影。生活翻開(kāi)新篇，無(wú)論未來(lái)如何，歷史都將滾滾向前。
編輯：郭成
